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无肉星期一:没有标签,全心全意 - Mollie Katzen和'The Heart of the Plate'

Mollie Katzen是心爱的“The Moosewood Cookbook”的作者,20世纪70年代定义(和喂养)一代人的作品,没有发明素食主义她只是让它味道很好她四十年后仍然用她的新食谱“The Heart”盘子:新一代的素食食谱“对于与素食主义密切相关的人,Katzen对这个词感到不安,她不认为自己是素食主义者或先锋,她不是严格的素食主义者,她只喜欢蔬菜”我喜欢把素食主义者从关于这个人的事情中解脱出来,让它与食物有关,“她说”这是一盘素食食物这是一种植物向前,蔬菜填充的盘子“她哄骗我们用蔬菜填满我们的盘子在她的所有11本书中,从“The Moosewood Cookbook”,Katzen的手工刻字和异想天开的插图到“The Heart of the Plate”,以Katzen自己的食物摄影作为特色,糊状,Katzen说道“人们对我的信任超过我认为是有道理的“她c包括FrancesMooreLappé和Anna Thomas在内的其他人“从那时起成为我朋友的这些女性就是这样的幻想家他们对我的影响很大他们向我展示了什么是可能的”所以从她在伊萨卡的家搬到旧金山艺术学院它引入了Katzen整个世界的口味“我从来没有见过这里可以买到的产品,”Katzen说,她仍然称湾区为家

与她长大的安慰但重的犹太食品相比,当地餐馆如Chez Panisse正在提供食物这是“非常国际化,精致 - 蔬菜咖喱,香蒜酱,tabbouli,spanikopita - 这些在1970年闻所未闻”Katzen笑道:“吃酸奶是一种疯狂,前卫的事情”她把那种疯狂的尖叫带到厨房里,创造素食菜肴,提供一种快乐的替代传统平淡的美国肉类重的菜肴和平淡,沉重,米色的嬉皮食物,当时代表最无肉的食物“它是 - 原谅我 - 可怕“Katzen从未想过自己是一名专业厨师”我仍然没有,“她说”我只是被吸引到了厨房“即使在Moosewood Collective,”我从来不是厨师,我只是厨房里的人“然后在她二十多岁的时候,Katzen使用“厨房水槽”的方法开发食谱,“试图尽可能多地在那里尽可能多的草药可以塞进菜里

”凭借“The Plate of the Plate”,她做得越来越少“我的烹饪现在好多了,”她说什么改变了

“两个字 - 橄榄油”它的一个简单的镀金提升了产品,并取代了早期书籍中的大部分乳制品丰富的食谱“板块的心脏”也有更多的烘焙,这与她的奶奶米妮使用的原则相同,对待洋葱和胡萝卜到烤箱的热,干燥的热量“蔬菜不是她烹饪的一个重要部分,他们被鸡肉扔进去”Katzen,拿着鸡肉蔬菜独自出来焦糖,嫩和“可爱”,她说:“来自果园的食物,来自花园的食物 - 它太棒了,它告诉你该怎么做”而且,相信卡岑,应该是“我不是要吃少吃肉的使命但要多吃蔬菜“水果铆钉马德琳蛋糕经Mollie Katzen许可”转载“The Heart of the Plate”©2013 Houghton Mifflin Harcourt出版这款高度黄油的香草蛋糕是阳光明媚的圆圈,你可以在上面设计一个梦幻般的天空浆果星和梅花半月形水果烤o一块蛋糕:还有什么比这更好的

使用带有可拆卸边缘的酸锅将增添其宁静的光彩(以及生日庆祝价值)提前打开黄油并将其放入搅拌碗中以软化在夏季的中心,考虑使用各种颜色的组合李子:红色,深紫色,黄色纵向切片,然后将它们全部放在顶部,随意散落半月形图案你可以使用新鲜浆果或冷冻不加糖的果子,它们可以直接放在仍然冷冻的蛋糕上如果你有更多水果比适合,使其成为一个新鲜的蜜饯,在顶部或侧面 不粘锅烹饪喷雾16汤匙(2支装)无盐黄油,软化1杯糖1 1/2茶匙纯香草精3大蛋1 1/2杯未漂白多用途面粉1/2茶匙盐1/2茶匙发酵粉3 / 4杯牛奶(低脂肪还可以)4-5坚实,成熟的李子,去核并切成1杯(或更多)覆盆子或蓝莓,新鲜或冷冻将烤箱预热到350°F,在中心位置用一个架子轻轻喷洒不粘式喷雾10英寸或11英寸蛋挞底部带可拆卸边缘用中型大碗在高速搅拌下将黄油搅拌约3分钟直至蓬松加入糖和香草并加入2再长3分钟,直到完全加入,混合物很轻添加鸡蛋,一次一个,每次搅拌均匀在第二个碗中,将面粉,盐和发酵粉搅拌在一起将干成分加入黄油混合物中分两期,与牛奶交替每次添加后,从b的底部混合猫头鹰用勺子或橡皮刮刀不要混合将面糊转移到锅中,均匀涂抹面糊将面糊放在面糊上烤20至25分钟,或直到蛋糕边缘呈金黄色,拉开平底锅的两侧,触感有弹性凉爽至少20分钟,然后上菜使8至10份份量可选增强芒果片(新鲜或冷冻)或新鲜的桃子或油桃片可代替一些李子

2018-11-25 09:13:04

作者:后扈谀