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我们正在吃我们的蔬菜吗?

我们一次又一次地建议吃更多的蔬菜 - 每天至少2.5杯蔬菜,最好是更多

美国农业部(USDA)的一份新报告发现,美国农民正在尽力而为,在过去的一年中,蔬菜增加了5%,尽管干旱,洪水等等

但美国人不吃更多的蔬菜;当地消费量几乎持平,美国农业部计算出美国人平均每天吃约1.6杯

这里的数据依赖于食物“消失” - 供给量除以人口并根据损失进行调整,但依赖人们自我报告消费的研究产生的数字相似

然而,本报告中有一些有趣的趋势看起来有些令人鼓舞

我们似乎逐渐失去了对土豆的胃口

马铃薯仍是主要作物:马铃薯和西红柿占美国所有蔬菜收成的62%

但在过去几年中,每年美国新鲜马铃薯的摄入量下降了约3%,加工马铃薯(薯片,薯条等)的摄入量每年下降1%

卷心莴苣和甜玉米也趋于下降

什么在取代它们

罗马和其他生菜,红薯和花椰菜;胡萝卜和芦笋也在增加,朝鲜蓟也是如此

虽然平均而言我们都错过了我们的每日配额,但在一​​些州,人们确实得到了更多

在其他州,俄勒冈州和加利福尼亚州的成年人吃的蔬菜比成年人多

也许这些关于俄勒冈州和加利福尼亚州的事实有助于解释他们更高的摄入量:他们有更多的农贸市场,这些市场倾向于接受营养援助计划福利(SNAP),并且总体上更容易获得更健康的食品零售商

也许这些地区的产品质量也更好 - 只是我的个人感觉 - 而且饮食文化也更加植物友好

因为可访问性和可负担性只是故事的一部分

我们还需要让蔬菜变得可口,美味,时尚

它可以做到

在我的家乡费城,Zagat评级最高的餐厅是素食主义者Vedge - 它也是最难预订的餐桌之一

Yotam Ottolenghi让很多伦敦人和世界各地的人们都喜欢他的餐馆和书籍

最近,谷歌的全球食品计划主管宣布,该公司将转向以植物为中心的饮食,并在其众多校园为员工提供更多的蔬菜

但是你不需要昂贵的,专业制作的蔬菜菜肴就能爱上蔬菜

如果你给他们一个机会,刚刚采摘的糖豌豆,充满活力的胡萝卜和来自花园或农贸市场的美丽绿色可以成功

我们需要更加努力

Ayala博士这是我的博客健康食品和健康生活的一个交叉点,您可以通过[email protected]与我联系

2018-11-29 01:06:01

作者:濮设谱