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全麦学校午餐:它可以工作吗?

多年来我一直在玩谷物和面粉,用全谷物代替白葡萄酒是我最喜欢的实验之一,所以我经常被问到:孩子们会吃全麦吗

测试全麦披萨这是一项关于公共卫生营养研究的新研究的问题,为了做到这一点,他们比较了500名儿童对餐馆和明尼阿波利斯/圣保罗小学食堂的全麦和精制谷物比萨的反应

孩子们对比萨饼的接受程度取决于他们消费了多少 - 他们在用餐后发送到垃圾桶的数量很明显 - 以及他们对切片的说法

全麦面包是55%的全麦,用白色全麦面粉制成,这是一种小麦类型的研磨,具有较轻的麸皮色调和较温和的风味

由Aimee Tritt领导的研究人员发现,地壳类型对孩子吃多少或者他们喜欢披萨的程度没有影响

美国人膳食指南建议我们至少吃一半谷物,最新的学校午餐计划基准要求学校菜单朝这个方向发展

改造流行食品是实现这一目标的一种简单方法,而披萨似乎是一个理想的目标 - 每五个孩子中就有一个人在任何一天都吃它,重新配制并不难,结果满足了孩子们的研究

对于适应新学校膳食标准的学校来说,这是个好消息

全麦披萨并没有最终落入垃圾桶,因为改革的许多反对者都担心

全麦 - 菜单菜单我们可以使用这种方法吗

我们应该吗

并非所有面粉类食品都适合配方替代品,虽然我发现面包很容易(而且老实说,全麦面包更美味,更丰富),很难制作全麦面食(请告诉我,如果你已经找到它了

)面粉可以谨慎地替代,孩子们可以在没有任何认知努力的情况下改善他们的纤维和营养摄入而不改变他们的习惯,但是吃全谷物的一些最佳方法是通过引入未经磨损的全谷物:棕色大米,燕麦,藜麦,玉米,碾碎干小麦,farro和小麦浆果非常好吃,我们需要给孩子们一个享受它们的机会,并克服对白色和柔软食物的默认

学校的午餐会有一些特色吗,或者只是用玉米饼和饼干代替面粉

另一方面,对于一些以谷物为基础的食物 - 至少对我来说 - 整个小麦的食物并没有多大意义

用全麦面粉制作的甜甜圈比精制小麦面粉略微健康,但这并不能使它成为一种健康的食物,全麦化可能会让我们忘记它是一种很少食用的食物

全麦甜点首先是甜点,适量食用 - 全谷物光环变化很小

就个人而言,我宁愿尽情享受最好的化身,也不要费心去做一点营养

让我们希望学校不仅可以寻找简单的加工食品快捷方式来获得50%的全谷物,还可以改善孩子的饮食习惯并增加谷物的品种

阿亚拉博士

2018-11-30 10:02:04

作者:桑霓醉

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